Estofado de jabalí al vino tinto

estofado-al-vino-tinto-blog-recetas-centro-de-caza

Dificultad media

Ingredientes

[seis personas]
1,5 kg de pierna de jabalí en trozos • 2 cebollas • sal y pimienta • 6 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de coñac • 1 cs de salsa de tomate • 25 g de mantequilla • 25 g de jalea de grosellas • sal

[Marinada]
1 botella de vino tinto de buena calidad • media cebolla en trozos • 1 zanahoria en rodajas • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 1 rama de apio • tomillo • orégano • romero • 50 ml de aceite de oliva • 50 ml de vinagre de Jerez • bolas de pimienta

Elaboración del estofado de jabalí

  • Mezclar todos los ingredientes de la marinada e introducir los trozos de jabalí. Dejar reposar 48 horas en la nevera, escurrir y secar bien los trozos.
  • En una cazuela rehogar las cebollas finamente picadas con el aceite. Cuando se doren, añadir los trozos de jabalí y rehogar hasta que tomen color. Añadir el coñac y la salsa de tomate y bañar con la marinada. Sazonar ligeramente con sal.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Unas dos horas.
  • Transcurrido este tiempo, sacar los trozos de jabalí y colar la salsa presionando bien. Reducir (hervir hasta que tome la consistencia deseada) si es necesario, y rectificar el sazonamiento. Terminar añadiendo la mantequilla fría removiendo hasta que se disuelva y por último la jalea de grosellas.

Notas

Cocer siempre a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Sin prisa.
Como siempre, los guisos y estofados, de jabalí o de cualquier otra carne, mejoran notablemente si se dejan reposar una noche en la nevera.
Se puede servir con puré de manzana o castañas, ambos le van de maravilla.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies