Ragú de ciervo con verduras

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Dificultad media

Ingredientes

[cuatro personas]
aceite de oliva 1 • cabeza de ajos 100 mililitros de brandy • 1 cebolla • 1 kilo y medio de carne de ciervo (pierna o paletilla) • 10 granos de pimienta negra • 1 puerro • sal • 1 rama de tomillo • 1 botella de vino tinto • 1 zanahoria

Para la guarnición
1 manojo de ajetes • 1 manojo de cebolletas • 1 manojo de espárragos verdes • 1 zanahoria

Preparación

  • Cortamos el ciervo en dados gruesos, lo salpimentamos y sofreímos en aceite a fuego fuerte, dejándolo dorado. Lo reservamos.
  • Lavamos las verduras y las cortamos; las añadimos a la cazuela y las dejamos sofreír. Una vez estén doradas añadimos la carne de nuevo, rehogamos todo junto, mojamos con el brandy y añadimos el vino.
  • Dejamos cocer hasta que esté tierno; si se quedase muy seco le añadimos un poco de agua; retiramos la carne y colamos la salsa. Lo dejamos reducir hasta que esté a punto.
  • Cocemos las verduras de la guarnición en aguas diferentes con sal, dejándolas «al dente»; las escurrimos y las salteamos con un poco de aceite y sal.
  • Introducimos la carne en la salsa y la dejamos cocer unos minutos. Servimos en los platos la carne con su salsa y colocamos las verduras a un lado.

¡Y a disfrutar!

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