Huevos Rotos con Chistorra

Exquisita chistorra de Navarra, típica de nuestra tierra.

Ingredientes

(4 personas)
– 5, 6 patatas– 4 huevos– 1 cebolla– Una cucharadita de azúcar– Una pizca de pimienta negra molida– Aceite de oliva extra– Sal– Chistorra de Centro de Caza Biurrun

Preparación

• Partimos las patatas en panadera. Ponemos una sartén al fuego con aceite a fuego medio, freímos las patatas salpimentadas durante 10-12 minutos. Que no queden muy crujientes, pero tampoco cocidas. Las retiramos y escurrimos bien.
• Preparamos las cebollas un poco caramelizadas, con un poco de azúcar. Las cortamos en juliana y a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando vemos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salamos, removemos y añadimos el azúcar. Removemos para que se caramelice.
• A continuación en la misma sartén y con una cucharada de aceite freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, la yema debe estar líquida. Añadimos la cebolla y las patatas y rompemos los huevos.
• Sólo nos queda preparar la chistorra. Ponemos una sartén al fuego, sin aceite, y añadimos la chistorra cortada en trozos, con fuego bajo casi 5 minutos.
• Presentamos en un plato con la cebolla y las patatas haciendo cama, los huevos y los trozos de chistorra.

Bon Appetit!