Ragú de ciervo con verduras
Dificultad media
Ingredientes
[cuatro personas]
aceite de oliva 1 • cabeza de ajos 100 mililitros de brandy • 1 cebolla • 1 kilo y medio de carne de ciervo (pierna o paletilla) • 10 granos de pimienta negra • 1 puerro • sal • 1 rama de tomillo • 1 botella de vino tinto • 1 zanahoria
Para la guarnición
1 manojo de ajetes • 1 manojo de cebolletas • 1 manojo de espárragos verdes • 1 zanahoria
Preparación
- Cortamos el ciervo en dados gruesos, lo salpimentamos y sofreímos en aceite a fuego fuerte, dejándolo dorado. Lo reservamos.
- Lavamos las verduras y las cortamos; las añadimos a la cazuela y las dejamos sofreír. Una vez estén doradas añadimos la carne de nuevo, rehogamos todo junto, mojamos con el brandy y añadimos el vino.
- Dejamos cocer hasta que esté tierno; si se quedase muy seco le añadimos un poco de agua; retiramos la carne y colamos la salsa. Lo dejamos reducir hasta que esté a punto.
- Cocemos las verduras de la guarnición en aguas diferentes con sal, dejándolas «al dente»; las escurrimos y las salteamos con un poco de aceite y sal.
- Introducimos la carne en la salsa y la dejamos cocer unos minutos. Servimos en los platos la carne con su salsa y colocamos las verduras a un lado.